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啤酒复合酶
简要说明:啤酒复合酶是由β-葡聚糖酶、木聚糖酶、中性蛋白酶、纤维素酶、淀粉酶等多种酶种复配优化而成,复配比例合理、高效,能最大发挥各种酶制剂的效能,在啤酒厂已得到广泛应用。
详细内容
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产品特性

温度范围:适用温度40-75℃,最佳温度65℃ 

pH值范围:适用值3.6-6.5,最佳pH 5.5

特点及功能

     主要用于啤酒酿造的糖化工艺,改善和提高糖化效果。能有效分解木聚糖、β-葡聚糖,有效降低麦汁粘度,提高麦汁和啤酒的过滤效率和质量;水解纤维素、半纤维素,崩溃大麦细胞壁,充分释放胞内物质,提高麦汁收得率;分解蛋白质,提高麦汁中α-氨基氮和可溶性氮含量,促进酵母旺盛发酵;提高过滤器、煮沸器的清洗效果;增加批次滤酒量;阻断部分双乙酰生成途径,减少酒中双乙酰含量,缩短发酵时间,提高酒品质量;用于发酵时,有助清酒过滤,提高啤酒的非生物稳定性,延长保质期。 

产品性状

     作为一种复合酶,产品含有多种酶的活力,但是以β-葡聚糖酶的酶活力为标准。这种酶制剂的性能表现在所有主要和次要的酶活力具有的协同作用效果,不能仅用标示活力评估。该产品为固体制剂。

      执行标准:参照LDZJ03.03-2010

应用方法

      该复合酶在糖化以及国产麦芽使用比例较高的情况下,建议初始添加量为400-600 g/吨麦芽(糖化锅投料干重),在糖化效果好的情况下可再适当降低添加量。该啤酒复合酶在糖化锅投料完成后加入。使用时可直接将酶粉倒入糖化锅或使用前先用糖化用水(温度:40-60℃)适量溶解稀释加入。

产品储存

      本品应存放于25℃以下阴凉干燥处,避免高温和阳光直射,保存半年。

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