产品特性

    温度范围：65℃以下较为稳定，最适合作用温度55-60℃。

    PH范围：有效PH值范围3.0-6.5，最适PH值范围5.0-5.6。

    金属离子对酶活性的影响：较低浓度的Ca²⁺、Mg²⁺对酶有激活作用，Hg²⁺、Fe³⁺以及氧化剂对酶活力有抑制作用。

特点及功能

    在啤酒生产的糖化或发酵前加入，一般与其他酶种进行复配成复合酶使用。可以起到提高麦芽的糖化力、改善麦汁糖分的组成、进而改善啤酒挥发性香气的组分。

产品性状

产品规格：棕褐色液体，酶活力70万u/ml。

产品执行标准：LDZJ03.04-2010。

应用方法

    啤酒生产时，在糖化或发酵前加入β-淀粉酶。也可作为啤酒复合酶复配中的一种酶原料使用。推荐使用量0.1-0.3L/t干麦芽，最适作用条件下糖化0.5-1小时。

产品储存

    本品为生物活性物质，高温、强酸、强碱会引起酶失活。因此在运输和储存过程中，液体酶应避免日光曝晒。仓库应保持清洁、阴凉和干燥。